#18

Белая, сладкая и жирная смерть

Производители продуктов питания скованы совместной тайной. Десятилетиями они обманывают нас, добавляя в нашу пищу слишком много сахара, соли и жира. Майкл Мосс разобрался, зачем они это делают.

Американские производители продуктов питания ненавидят Майкла Мосса. Их злость понятна, ведь Майкл потратил тысячи часов на то, чтобы вывести гигантов на чистую воду.

Оказалось, что продуктовые концерны образовали настоящий преступный синдикат, совершенствуя формулу «идеально нездорового питания». Практически во всех продуктах слишком много соли, сахара и жира. Ведь чем вреднее пища, тем она вкуснее и тем охотнее её покупают.

В конце 1980-х СМИ пытались привлечь внимание людей к серьезной медицинской проблеме: повышенному кровяному давлению. Исследователи обнаружили, что этим заболеванием, которое также называют гипертонией, страдает четверть населения США, и его распространенность неуклонно растет. Врачи созывали пресс‑конференции и рассказывали страшные истории о пациентах, которые не подозревали о своей гипертонии до тех пор, пока не сталкивались с ее более опасными последствиями — например, врожденной сердечной недостаточностью. Повышенное давление начали называть «тихим убийцей». Точные его причины оставались неизвестными, но в числе самых вероятных факторов называли ожирение, курение и диабет. И соль.

Проблема, по словам врачей, не в соли как таковой. Главную опасность представляет один из составляющих ее химических элементов — натрий. Дальше веселее. Они утверждали, что и сам натрий не так уж плох, а в небольших количествах необходим для здоровья. Только люди потребляли столько соли, что их организм получал в десять, если не в двадцать раз больше натрия, чем нужно. Такую дозу наше тело выдержать не может. Когда в организме натрия много, жидкость из мышечной ткани уходит в кровь, объем кровотока увеличивается, и сердцу приходится качать кровь интенсивнее. В итоге мы получаем повышенное кровяное давление.

Начав борьбу с избыточным потреблением соли, врачи определили для себя главного врага — солонки. Вроде бы логично. Солонка есть в каждом доме, она стоит в центре кухонного стола, ее передают друг другу за едой и оставляют на виду после обеда как символ будущей трапезы. Солонки стали частью культуры. Некоторые их коллекционируют, и это увлечение поддерживают даже крупные компании. Например, Coca-Cola выпустила сувенирную солонку в виде миниатюрной баночки колы.

Неудивительно, что врачи были вынуждены действовать молниеносно. Для начала они уговаривали людей выбросить солонки или хотя бы убрать их со стола в закрытый кухонный шкафчик. В 1989 году Американская кардиологическая ассоциация вывела на рынок альтернативную приправу. Вместо соли в их солонке была смесь из кайенского перца, базилика, тимьяна и других трав. Маркетологи Ассоциации придумали для своего продукта слоган, который позиционировал его как ответ на проблему гипертонии: «Стряхни солевую зависимость».

Однако во время массированной атаки на натрий никто не удосужился проверить, только ли столовая соль была причиной чрезмерного потребления. Объемы соли, поглощаемые потребителями, должны были навести исследователей на мысль, что здесь все не так просто. Мальчики‑подростки и мужчины старше сорока потребляли в день более 10 г соли, то есть почти две полных чайных ложки. И это средний показатель, у многих он был куда выше. Женщины и девушки съедали примерно по одной чайной ложке соли в день. Но даже такое количество невозможно было бы обеспечить, просто приправляя еду из солонки. Откуда же бралась соль?

Всё очень просто. К 1991 году, вместо свежих продуктов на кухнях все чаще появлялись полуфабрикаты. Ценой удобства было высокое содержание соли. Ученые обнаружили, что более 3/4 объема соли, потребленного за не­делю, содержалось в полуфабрикатах. Производители не просто добав­ля­ли в них соль. Они буквально мешками сыпали ее в макароны с сыром, ку­ри­цу для микроволновки, консервированные спагетти с фрикадельками, салатные заправки, томатные соусы, пиццы и супы. Даже в диетических и диабетических продуктах с низким содержанием жира и сахара были обнаружены огромные дозы соли. Казалось, ни в одном отделе супермаркета нет продукта без нее. Соль стала таким же, если не более эффективным, двигателем продаж, как сахар и жир.

Один из крупнейших поставщиков пищевой соли, компания Cargill, неплохо описывает в своей рекламе влияние соленых продуктов: «Люди любят соль. Из четырех основных вкусов — сладкого, кислого, горь­кого и со­леного — без последнего нам сложнее всего прожить. И это неуди­ви­тельно. Соль, или хлорид натрия, придает привлекательность любому продукту — от бекона, пиццы, сыра и картошки фри до пикулей, салатных заправок, чипсов и выпечки.

Люди не просто любят соль, они жаждут соленой пищи. Супермаркет, полный соленых продуктов, — то ли золотая жила, то ли минное поле для вашего здоровья. Чтобы понять, сколько соли содержат готовые про­дук­ты, запомните число 2300. Это максимальное количество натрия (в мил­ли­граммах), рекомендованное правительством США к ежедневному упо­треб­лению. В 2010 году этот объем был снижен для групп риска: людей старше 50 лет, диабетиков, гипертоников и пациентов с хроническими забо­леваниями почек. Им рекомендуется потреблять в день не более 1500 мг натрия, то есть менее одной чайной ложки соли.

Легко понять, почему большинство людей потребляет гораздо больше натрия, чем нужно, а подростки и взрослые мужчины и вовсе превышают норму в два раза. Все ответы можно найти на упаковках продуктов. Даже если вы перейдете только на натуральную пищу, это не решит проблему: производство самых полезных продуктов все равно невозможно без соли. В одной чашке супа Amy’s Organic Minestrone Soup содержится 580 мг натрия, в соусе для макарон Newman’s Own Organic Pasta Sauce — 650.

В одном из гигантских нью‑йоркских супермаркетов моим личным фаворитом стала замороженная жареная индейка от компании Hungry Man. В списке ин­гре­диентов на коробке соль упоминалась семь раз — чаще, чем любой другой компонент. Она не только присутствовала в мясе, подливке, начинке и картофеле, но и была основным компонентом загадочных ароматизаторов с запахом индейки и картошки. В общей сложности количество соли в одном блюде составило 5400 мг, то есть больше, чем человеку стоит съедать за два дня.

Белая, сладкая и жирная смерть

Манн, Иванов и Фербер

Полная версия электронной книги

Майкл Мосс

Соль, сахар и жир

Книга в форматах ePub, PDF и mobi. Открывается на iPhone, iPad, Android, Windows Phone, Amazon Kindle, любых электронных читалках и компьютере. Без DRM.

Лучшие книги почтой

Раз в неделю присылаем подборку новинок